在很多超市都有看到賣(mài)水牛奶的，那水牛奶和純牛奶有什么區(qū)別呢？水牛奶和純牛奶相比哪個(gè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又更好呢？讓我們一起來(lái)看一下吧。
水牛奶和純牛奶有什么區(qū)別
奶源不同 水牛奶和純牛奶區(qū)別就是奶源不同，水牛奶來(lái)自黑化白牛，而純牛奶來(lái)自于普通的奶牛。 外觀(guān)口感不同 水牛奶相比于純牛奶而言顏色更深，且質(zhì)地更加粘稠，喝起來(lái)口感更加的絲滑細(xì)膩，奶香醇厚沒(méi)有腥味。而純牛奶的顏色更加白，質(zhì)地更加清亮，喝起來(lái)口感比較稀，并且奶腥味也會(huì)比較重，基本不會(huì)有什么甜味。
水牛奶和純牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
水牛奶。 水牛奶中的蛋白質(zhì)含量非常高，其中所含有的脂肪、蛋白質(zhì)以及乳糖含量是純牛奶的好幾倍，尤其是酪蛋白含量高。同時(shí)維生素和礦物質(zhì)也是純牛奶的幾十倍，適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高。所以相比之下水牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于純牛奶，自然水牛奶的價(jià)格也要高于純牛奶。
水牛奶可以加熱喝嗎
不建議加熱。 水牛奶放在常溫下或者是冰箱冷藏室內(nèi)保存，不宜將其加熱飲用。因?yàn)樗Ｄ讨袪I(yíng)養(yǎng)成分非常高，但其中含有很多不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果對(duì)水牛奶進(jìn)行加熱的話(huà)，其中部分不耐高溫營(yíng)養(yǎng)就會(huì)受到破壞，從而導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。此外對(duì)其進(jìn)行加熱，水牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間在高溫環(huán)境下容易發(fā)生變性，同時(shí)還容易使其質(zhì)地發(fā)生凝固。 如果覺(jué)得水牛奶太冷的話(huà)，可以將其放入40攝氏度左右的溫水中隔水加熱，不宜直接放入開(kāi)水或者時(shí)鍋中加熱。
水牛奶為什么是甜的
牛奶是否有甜味和其中乳糖含量有關(guān)，水牛奶和普通純牛奶相比其中的乳糖含量要高的多。而牛奶在加工的時(shí)候，乳糖會(huì)被水解成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖，所以喝起來(lái)就會(huì)帶甜味。