自己動手做了一點木瓜奶昔，但是放了一會就凝固了，這是為什么呢？木瓜奶昔凝固了之后還能繼續(xù)食用嗎？如果想知道的話就跟我一起看下去吧。
木瓜奶昔為什么會凝固
木瓜奶昔會凝固屬于正常現(xiàn)象，無需過于擔(dān)心。其原因是因為木瓜屬于酸性食物，其含有大量的果酸成分，而牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與果酸碰到一起時就會發(fā)生反應(yīng)，使得蛋白質(zhì)發(fā)生變性，就會使其發(fā)生凝固，所以就會有木瓜奶昔發(fā)生凝固的情況。
木瓜奶昔凝固了還能吃嗎
還能繼續(xù)食用。 如果是因為蛋白質(zhì)變性引起的凝固，木瓜奶昔是可以繼續(xù)食用的，牛奶遇酸沉淀屬于基本反應(yīng)，就算牛奶不搭配酸性食物一起食用，進(jìn)入胃內(nèi)遇到胃酸還是會發(fā)生反應(yīng)。這種蛋白質(zhì)變性并不會對人體造成什么不利的影響，所以木瓜奶昔凝固可以放心食用。
木瓜奶昔為什么吃起來有苦味
木瓜奶昔吃起來有苦味的原因是因為木瓜中含有一種蛋白水解酶，在吃木瓜奶昔的時候這種蛋白水解酶會分解我們口腔中的蛋白質(zhì)，所以吃木瓜奶昔時就會覺得有發(fā)苦的情況。 另外木瓜奶昔做完沒有立馬食用的話，木瓜中的蛋白水解酶會水解牛奶中的蛋白質(zhì)成分，使得木瓜奶昔中生成帶苦味的肽類物質(zhì)，這樣也會導(dǎo)致木瓜奶昔變苦。
木瓜奶昔怎么做不苦
方法一 木瓜奶昔由于含有水解蛋白酶的關(guān)系，所以吃起來會覺得苦，但只要在木瓜奶昔中加入適量蜂蜜就能減輕其苦味。 方法二 做木瓜奶昔之前先將木瓜蒸熟，高溫可以把這些水解蛋白酶滅掉，蒸好后再去制作木瓜奶昔，這樣做出來的木瓜奶昔就不會苦了。