扁豆是生活中很常見(jiàn)的食材，食用方法有很多，比如說(shuō)煮著吃，炒著吃等等，那么扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎？來(lái)看看下面的介紹吧！
扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎
扁豆沒(méi)炒熟可能會(huì)引起中毒。
扁豆中含有大量的皂甙，如果皂甙沒(méi)有被熱量給破壞，進(jìn)入到人體后，就會(huì)給人體帶來(lái)中毒的癥狀，一般扁豆經(jīng)過(guò)充分的翻炒，扁豆中的皂苷以及其他的豆素就會(huì)被破壞，所以進(jìn)食比較安全。如果是沒(méi)有炒熟的扁豆，皂苷等物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)刺激胃腸道黏膜，并通過(guò)胃腸道黏膜吸收進(jìn)入血液循環(huán)，刺激胃腸道黏膜出現(xiàn)滲出性增加，可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
扁豆不焯水直接炒可以嗎
在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水。
扁豆中含有一定的毒素，未炒熟食用會(huì)導(dǎo)致食物中毒，但是高溫可以將其破壞。所以提前焯水的話，可以除去部分的毒素，使扁豆受熱均勻，也可以縮短炒扁豆的時(shí)間。如果不焯水下鍋直接翻炒的話，扁豆不能像其他蔬菜那樣，炒一下就出鍋了，一定要等到扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色才可以出鍋食用。另外，想要去除扁豆中的毒素，還可以在炒制扁豆的時(shí)候加入蒜瓣，蒜瓣不僅可以殺菌消毒，能有效的去除扁豆內(nèi)的部分毒素，還可以有調(diào)味的作用，使得炒扁豆的口味更佳。
扁豆外表有斑點(diǎn)能不能吃
不能吃。
扁豆如果有斑點(diǎn)的話是不能吃的，一般來(lái)說(shuō)如果扁豆在冰箱里存放的時(shí)間久了扁豆豆莢上有黑色或褐色的銹斑，這種有了銹斑的扁豆都是里邊已經(jīng)開(kāi)始滋生了大量的細(xì)菌及有害的物質(zhì)，很大一部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)流失了，如果吃的話會(huì)很容易引起腸胃的不舒適，危害人的身體健康。
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