道滘本土美食龍頭“佳佳美”獲評廣東省非物質文化遺產生產性保護示范基地。
嶺南水鄉，道滘美食甲天下。道滘自古就是物產富饒的魚米之鄉、美食之鄉、文化之鄉、曲藝之鄉，素有“嶺南美食名鎮”之譽，美食名揚天下，其中“道滘粽”、“道滘肉丸”、“道滘米粉”等一批風味獨特的傳統美食早已載譽珠三角、蜚聲粵港澳，成為了道滘鎮一張獨特亮麗的名片。其中，被譽為“天下粽”的道滘裹蒸粽更是其中亮麗的一張名片。
佳佳美食，聞名遐邇。佳佳美食品有限公司是一家生產道滘傳統食品的民營企業，其中道滘裹蒸粽是他們的主打產品。作為道滘鎮生產、經營水鄉特色美食的龍頭企業之一，“佳佳美”是道滘本地一家頗具規模的食品生產企業，其道滘粽的銷量在當地更是數一數二，而其制作粽子的傳統技藝，經過申報和評審，成功被評為批廣東省非物質文化遺產生產性保護示范基地。
據佳佳美味食品加工場負責人介紹，經過近十年的發展，加工場由過去一天多只能做1000個左右的道滘粽，到現在平均一天可以生產5000個粽子，口味也增加到21種。“如果在端午節前后的傳統旺季期間，日產量還可翻三四倍。”
做粽子是手工活，在諸多工序中，除了真空包裝要機器操作外，其余的都是手工進行，從而了粽子的原汁原味。但也因為純手工制作，使得產量有限。該負責人表示，道滘粽目前依靠的仍然是傳統的手工做法，“雖然早就有粽子工業化生產的想法，但是目前還沒有能達到手工裹粽標準的機器，而且道滘粽能否裹緊裹扎實和它的口味是否地道是密切相關的。”
正因為如此，該公司在發展食品產業的同時，還注重參與了非物質文化遺產--道滘裹蒸粽制作技藝的傳承和發展，并于日前成功被評為批廣東省非物質文化遺產生產性保護示范基地。
“由于是手工制作，道滘粽沒有添加任何防腐劑，蒸熟后便五六個一起裝入紙箱，即使放在冰箱里也只能保存兩三天。前不久公司投入資金，創新了高溫包裝方法，經過超120°的高溫和真空包裝，現在的粽子放上兩三個月都不會有問題。”該負責人說，過去根本不敢想將粽子長途運輸到國內其他市場，隨著技術資金的投入，這些問題現在都已經不成問題了。
據介紹，通過小家庭式生產到半機械化操作的改變，佳佳美加工場現在每天在棕子方面的經營利潤相比初期上漲到了10余倍。除了生產道滘裹蒸粽，“佳佳美”美食加工場近年來還增加生產麻葛、艾角、龍船餅、雞子餅等20多種水鄉特色美食。為了實現美食產量經營、標準經營，加工場引進了很多針對各類美食而量衣訂做的先進設備，生產效率是原來的5倍以上。
不僅如此，佳佳美也開始關注市場拓銷。2010年參展首屆（道滘）美食文化節后，一舉打響了道滘粽的品牌，讓佳佳美感覺收獲頗豐，從此，每年的美食節，佳佳美必定參展，而且“年年有新花樣”.