冬天的時候人們是很喜歡做米酒吃的，在生活中很受歡迎，那米酒長毛了還能吃嗎？米酒有點酸是怎么回事？
米酒長毛了還能吃嗎
看情況。 生活中只要是經(jīng)常制作米酒的人就會發(fā)現(xiàn)，制作米酒的時候很容易出現(xiàn)長毛的情況，這主要是因為米酒需要發(fā)酵，發(fā)酵過程中比較容易滋生霉菌，其中白色的毛就是，這種情況的米酒是可以進行飲用的，不會對人體健康造成威脅。 但如果米酒長的白毛是黑色的或者具有黃色的菌斑，那么這樣的米酒多半是滋生了細菌以及微生物引起的，是不可以再吃的，否則很容易加重人體腸胃負擔，導致人體出現(xiàn)腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生，對人體的健康造成威脅。
米酒長白毛后怎么處理
處理方法如下： 綜上所述可以知道，米酒發(fā)酵的時候會滋生霉菌，從而導致長白毛，這種情況下還是可以繼續(xù)吃的，并不會對人體健康造成威脅，當米酒進入發(fā)酵階段后，盡量不要打開蓋子或者攪動米酒，一段時間后白毛會自然消失。 其次就是要注意米酒發(fā)酵的溫度，米酒發(fā)酵的時候?qū)⒅車h(huán)境溫度控制在30度上下。
米酒有點酸是怎么回事
主要考慮是以下原因?qū)е碌模?米酒發(fā)酵的時候變酸，很可能是溫度過高導致的，米酒的溫度過高，就會導致米酒在發(fā)酵的過程中滋生細菌以及微生物繁殖細酸類物質(zhì)。 其次米酒制作過程中要是管理不當，那么也會導致米酒發(fā)酸，因為根霉菌過多的情況下，米酒中氧氣含量就會增加，從而會干擾米酒的酒化過程，部分酒精就會變成醋酸，導致米酒呈現(xiàn)出酸味。
怎么判斷米酒是否發(fā)酵好了
很多人做米酒不知道米酒發(fā)酵好是什么樣子，可以從以下幾點進行判斷： 米酒發(fā)酵的時候會加入酒曲或酵母粉，發(fā)酵好的米酒會具有濃郁的酒香味，一般根據(jù)時間判斷，米酒發(fā)酵時間在24-64小時左右，期間溫度要保持在30度左右。 其次就是發(fā)酵好的米酒，白米飯會變的柔軟，不像沒有發(fā)酵之前是比較硬的狀態(tài)，吃起來是香甜的。 就是發(fā)酵好的米酒會冒出水，沒有發(fā)酵的好的米酒是沒有水的比較干，要注意發(fā)酵的米酒，要及時放冰箱冷凍保存，放置會導致米酒會繼續(xù)發(fā)酵。