巴氏鮮奶是牛奶中的一種，但是售價比普通牛奶高，保質期也比較短。那么什么是巴氏鮮奶？巴氏鮮奶有什么優勢？下面小編給大家介紹下。
什么是巴氏鮮奶？
巴氏鮮奶，就是用巴氏殺菌工藝加工而成的鮮奶產品。巴氏殺菌工藝的條件通常采用72-85℃條件下加熱10-15秒。這種工藝可以殺死牛乳中可造成人類食源性疾病爆發的致病菌，同時還可以減少引起牛奶變質的微生物數量，而巴氏殺菌工藝幾乎不會破壞乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質。
經過巴氏殺菌后，不僅可以讓鮮奶在2~6℃冷藏的環境下可以保存5-7天，還保留了大量的活性營養，特別是把牛奶的自然而香醇的味道保留了下來。
巴氏鮮奶的優勢在哪？
優勢一：口感好巴氏殺菌乳由于殺菌溫低，口感上更接近生牛乳原本的味道。常溫純牛奶有蒸者味，這主要是由于β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的熱變性而產生巰基。
除了生產工藝，還有脂肪、蛋白質、乳糖會對味道口感產生影響。生產工藝不同，對牛奶質地和口感的影響很大，超高溫滅菌奶由于長保質期，在生產時對牛奶做了高壓均質處理，蛋白質和脂肪分子都被打得更細，脂肪小而分散，香氣也就散了。
優勢二：營養佳巴氏鮮奶保留了更多活性營養物質。高溫會使蛋白質變性失活，所以，經過超高溫滅菌處理后，這些免疫球蛋白和乳鐵蛋白絕大部分就「死了」，失去了免疫活性作用。而巴氏奶殺菌溫度低，這些活性蛋白質經歷了巴氏殺菌后，大部分仍然保留著活性。
優勢三：奶源好巴氏奶的品質和品控過程都要求很高，且對菌落數的要求嚴格。此外，巴氏奶對奶源的乳蛋白、體細胞等均有更有嚴格的要求。因此，巴氏奶的奶源通常更優質。