薺菜為十字花科植物，是一種可食用的野菜，世界各地都有生長，很受人們的喜愛，薺菜可涼拌，也可包水餃，內地的傳統(tǒng)吃法多用薺菜加豬肉餡和韭菜包餃子，其味道鮮美異常，而薺菜所揮發(fā)出的鮮香味會令人食欲大開。
薺菜水餃的做法
做法
主料：小麥面粉（600克）豬肉（肥瘦）（300克）薺菜（500克）
調料：大蔥（25克）姜（5克）鹽（10克）醬油（25克）胡椒粉（2克）味精（2克）香油（20克）
制作方法
1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。
3.將面粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
小貼士：
麻油即為香油。
薺菜雞蛋餃子
1薺菜去根，取嫩葉，清水洗兩三遍去泥；水燒開之后，薺菜放入鍋里過水燙大概半分鐘，撈出放入冷水中降溫，去水之后切碎備用。
2炒四五個雞蛋，切碎備用，等雞蛋涼了與碎薺菜拌均勻。
3蔥姜適量切碎放入以上容器中，依次放入五香粉，熟油，拌均勻。
等到面和好了之后，再放入適量的鹽。
營養(yǎng)價值
菜譜功效
補虛養(yǎng)身調理清熱去火調理滋陰調理調理
食譜相克
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
食譜營養(yǎng)
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及等。
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有養(yǎng)血，滋陰的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防、、防止等功效。
營養(yǎng)素
（每1000克含量）
·熱量（3541.40千卡）；
·蛋白質（124.18克）；
·脂肪（142.12克）；
·碳水化合物（466.47克）；
·膳食纖維（21.66克）；
·維生素A（2218.10微克）；
·胡蘿卜素（12974.70微克）；
·硫胺素（2.56毫克）；
·核黃素（1.76毫克）；
·尼克酸（26.13毫克）；
·維生素C（219.45毫克）；
·維生素E（30.68毫克）；