新鮮牛肉制作成醬牛肉，肯定會大大縮水，因此，這也是為何市面上的醬牛肉為何價格那么高的原因。那么，多少牛肉出一斤醬牛肉？一斤牛肉出多少醬牛肉？
多少牛肉出一斤醬牛肉
牛肉煮熟后，會因為脫水而減重，凡是1公斤生牛肉煮熟后只能出0.5公斤醬牛肉。業內助士介紹，市場上出售的超低價醬牛肉簡直是牛肉做的，只不外為了追求低成本，很可能是在牛肉中注了膠，醬牛肉里面的“筋”其實是凝固的膠。
大師級醬牛肉做法
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
制作竅門
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。